食堂承包如何提高菜肴质量
平衡膳食，合理营养
提高大锅菜的质量，根本的问题是应考虑大锅菜能否给人们提供足够的热量，能否满足人们正常的生理、生活、劳动和工作的需要，而且各种营养素之间的摄入量是否平衡，食堂承包多少钱，能否达到平衡膳食，企业食堂承包，合理营养的需要，它是提高大锅菜质量的实质性问题，也是一个需要通过长期努力逐步解决的问题。
就如前的条件来说或，要做到平衡膳食，合理营养以提高大锅菜质量应注意以下几点：
对植物类的原料要做到先洗后切，合肥食堂承包，尽量少泡，以减少水溶性维生素的损失；
米饭尽量做到用盒、盘蒸制，逐步淘汰捞饭，找食堂承包，以利米饭中VB1、VB2的保存；
提高豆制品的使用量，尽量保证和满足人体优质蛋白质的摄入量；
多供应新鲜蔬菜，特别是各种植物菌类，花生以及部分含铁、钙高的食物，满足部分老职工、特殊病人及女职工等的特殊生理需要。
食堂厨务人员的个人卫生管理
1．着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁，发型和发长不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2．男工作人员严禁留长头发、胡子、长指甲；女工作人员头发能盘在工帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3．严禁工作人员上班时间掏耳孔、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4．严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、袜或其它私人物品。
5．所有工作人员供餐时必须戴好口罩，需要用手接触仪器及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
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